К основным видам продукции кролиководства относят:
- мясо;
- шкурки;
- пух;
- племенных кроликов;

К дополнительным:
- навоз - используют в качестве подкормки свиньям и как удобрение (в год от основной самки выход 450-500 кг навоза). Для получения биогаза;
- волосяной покров (со шкурок павших или несвоевременно убитых животных) – используют для приготовления фетра и велюра;
- кожу – для кошельков, футляров, перчаток, для приготовления клея;
- сувениры из ушей, хвостиков, отдельных обрезков шкурок;
- кишечное сырье – из него изготавливают струны для смычковых музыкальных инструментов (основной экспортер Италия);
- кровь, полученную при убое – перерабатывают в кормовую муку (с одного кролика 50-70 г. крови)
- из желудков – сычужный фермент (для производства сыра)

Мясо кроликов

Мясо кроликов обладает диетическими свойствами: нежирное, почти без привкуса, бело-розового цвета, мягкое по консистенции. Оно пригодно в пищу как в свежем виде (для приготовления первых и вторых блюд), так и в консервированном.
По химическому составу и усвояемости лучшим считают мясо крольчат-бройлеров, забиваемых в возрасте до 75 дней, при средней живой массе 1,8 кг. В мясе бройлеров содержится 21,5 -22,5% белка и около 5% жира. В тушках взрослых кроликов бывает 9-21% жира в зависимости от упитанности.
Жир кроликов – полноценный продукт; в нем много полноценных жирных кислот, температура его плавления – около 42С, застывает при 39С. Консистенция – твердая, белого цвета.
В крольчатине преобладает мякоть костей немного – до 20%. Наибольшее количество мышечной ткани находиться в крестцово-поясничной, шейно-грудной, тазобедренной и плече-лопаточной части.

Из мяса кроликов приготавливают большое кол-во вкусных, питательных и очень полезных первых и вторых блюд: суп-лапшу, рагу, тушат в молоке с луком или в соусе с овощами, в сметане, запекают с капустой. Окорочка поджаривают шпигуют салом. Большой популярностью пользуется плов из кролика, чахохбили, кролик тушеный целой тушкой, котлеты из кролика, жаренный кролик в томатном соусе, кулебяка с начинкой из мяса кролика, кролик под красным соусом, кролик жаренный со свеклой, шашлык из кролика, кролик паровой или отварной, жаркое, пироги из крольчатины с картофелем…

Шкурки…
Шкурки разделяют по размерам и сортам (согласно ГОСТ 2136-87).
- особо крупные: площадь более 1700 квадратных сантиметров;
- крупные: от 1300 до 1700 квадратных сантиметров;
- мелкие от 900 до 1300 квадратных сантиметров;
Сорта могут быть I, II, III. Основной показатель сортности состояние волосяного покрова независимо от сезона забоя. Синева на мездре является дополнительным признаком линьки.
Шкурки в стадии активной линьки (площадью менее 900 кв. см.), а также шкурки кроликов пуховых пород не подразделяют по размерам сортам и группам пороков. Кожу таких шкурок используют для изготовления галантерейных изделий: поясов, сумочек, отделки, украшений.
От кроликов выращенных в шедах, при убое в возрасте можно получить шкурок:
Первого сорта:
- 120-135 дней: весной 60%, осенью 85%, зимой 95%.
- 3-х месяцев: только зимой 25%.
От 4-х месячного молодняка шкурки первого и второго сортов получаются не более 30%. При выращивании в утепленных крольчатниках качество мехового сырья снижается.
Для пошива меховых изделий пригодны шкурки первого и второго сорта.
Выделка мехового полуфабриката включает следующие операции: отмока, мездрение, пикеливание, дубление и жирование. Заключительные процессы отделочные: крашение, сушка, откатка, разбивка, обрезка.
Расход кроличьих шкурок на пошив меховых изделий, зависит от их величины и квалификации скорняка. На шапку требуется одна шкурка крупного размера, 2-3 среднего, или 3-4 мелкого. На детскую шубку 15-20. У натуральных шкурок используют только спинки, крашенные шкурки используют целиком.