|
|
 |
Мясо кроликов обладает диетическими свойствами: нежирное, почти без привкуса, бело-розового цвета, мягкое по консистенции. Оно пригодно в пищу как в свежем виде (для приготовления первых и вторых блюд), так и в консервированном.
По химическому составу и усвояемости лучшим считают мясо крольчат-бройлеров, забиваемых в возрасте до 75 дней, при средней живой массе 1,8 кг. В мясе бройлеров содержится 21,5 -22,5% белка и около 5% жира. В тушках взрослых кроликов бывает 9-21% жира в зависимости от упитанности.
Жир кроликов – полноценный продукт; в нем много полноценных жирных кислот, температура его плавления – около 42С, застывает при 39С. Консистенция – твердая, белого цвета.
В крольчатине преобладает мякоть костей немного – до 20%. Наибольшее количество мышечной ткани находиться в крестцово-поясничной, шейно-грудной, тазобедренной и плече-лопаточной части.
мясная продуктивность кроликов разного возраста
Возраст (дни)
| Убойный выход тушки с ливером, %
| выход в тушке мяса, %
| съедобных частей, %
| калорийность 100г. мяса (ккал)
| содержание жира %
| содержание белка %
| 60
| 45,4-55,2
| 82,1
| 83,9
| 141-185
| 3,5-8,0
| 14,3-21
| 90
| 53,2-61,5
| 84,5
| 86,4
| 162-195
| 5,3-9,8
| 17,4-21,6
| 120
| 55,0-61,8
| 84,5
| 86,4
| 160-188
| 5,0-8,9
| 19,7-23,0
| 135
| 55,8-61,8
| 84,5
| 87,0
| 150-198
| 5,0-8,9
| 19,4-23
| взрослые
| 57,9-61,2
| 81,4
| 88,2
| 212-320
| 11-19,8
| 19,2-22,4
|
Повысить мясную продуктивность кроликов можно различными методами и приемами зооинженерной работы. Основными среди них являться:
# Выбор породы животных, имеющих большие привесы при высокой оплате корма. Предпочтительны некрупные, но скороспелые породы (калифорнийская, новозеландская, серебристая);
# Отбор кроликов внутри выбранной породы с экстерьером, обеспечивающим наибольший убойный выход, т.е. крепкой конституцией с соответствующими «мясными» формами;
# Отбор по показателям скороспелости и высокой оплате корма молодняком, молочности самок. Комплектование стада племенным молодняком, имеющим привесы выше среднего по стаду и меньше затраты кормов. Жесткая выбраковка самцов и самок дающих молодняк худшего качества вместе с приплодом;
# Использование промышленного скрещивания в товарных хозяйствах параллельно с чистопородным разведением. Подбор пар и проведение спариваний обеспечивающих повышение массы молодняка;
# Отсадка молодняка в более поздние сроки и не ранее 45-дневного возраста для обеспечения лучшего его роста. Кормление полноценными рационами, но без излишнего расхода кормов, для получения мяса с низкой себестоимостью.
# Убой 3-месячного молодняка, в конце периода наиболее интенсивного роста, когда суммарная затрата корма на 1 кг прироста минимальная.
Image
Нутровка (разделывание) тушек.
Массовый убой кроликов проводят в ноябре-декабре. За 12 часов до убоя животных не кормят и не поят.
При разделывании, прежде всего, разрезают соединения тазовых костей - лонное сращение и удаляют мочеполовые органы и прямую кишку. Затем вводят в разрез два пальца левой руки и, фиксируя ими внутренние органы, правой рукой разрезают брюшину по линии вплоть до грудобрюшной перегородки.
Кишечник, желудок и мочевой пузырь начинают удалять с места уже отделенной прямой кишки и мочеполовых органов, стараясь не нарушать целостности желудочно-кишечного тракта. Пищевод перерезают около диафрагмы. Далее разрезают диафрагму и удаляют легкие, сердце, трахею, пищевод. Также удаляют желчный пузырь и печень. В тушке оставляют только почки с почечным жиром.
По качеству обработки тушки должны отвечать требованиям: хорошо обескровлены, без побитостей и кровоподтеков, без остатков шкурки, бахромок мышечной ткани, тщательно вымыты с поверхности и со стороны внутренней полости. При нутровке проводят ветеринарно-санитарную экспертизу – осмотр мышц головы, тушки, внутренних органов. Обращают внимание на наличие патологий, на степень и качество обескровливания.
Формовку тушек и их туалет проводят для придания тушке компактной формы и товарного вида. По бокам грудной клетки, между3 и 4 ребрами делают небольшие разрезы и вставляют в них свободные концы передних лапок. Свободные концы задних лапок соединяют через разрез мускулатуры голени одной из конечностей и выворачивают к внешней стороне.
После формовки тушки охлаждают при температуре не выше +10С до образования «корочки подсыхания» или замораживают. При остывании температуру в толще мышц снижают до 25С, а при охлаждении – до 6С. Тушки не должны соприкасаться между собой.
Хранят охлажденное мясо до четырех суток при температуре от 0 до 4С, а замороженное – до 6 мес. При температуре –9С и относительной влажности воздуха 80-90%.
|
|
|
| Календарь новостей |
| « Май 2024 » | | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | | | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
