Эскалоп из кролика в томатном соусе
Подготовить порционные
куски мяса так же, как для шницеля из кролика. За 10 минут до подачи
кусочки мяса посыпать солью, перцем и жарить на сковороде с
растительным маслом. Жареное мясо положить на блюдо или тарелку с
гарниром, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки,
смешанной с рубленым чесноком. Гарнир — картофель жареный, отварные
макароны, фасоль, манные или мучные клецки. Для соуса морковь,
петрушку, репчатый лук нарезать мелкими кубиками (не крупнее 4 мм) и
спассеровать на растительном масле (прованском, подсолнечном,
ореховом); затем, добавив томат-пюре, продолжать пассеровать, пока жир
не окрасится в оранжевый цвет. После этого влить белый соус, столовое
белое виноградное вино и, помешивая, варить соус при слабом кипении
15—20 минут. По окончании варки добавить в соус растертый с солью
чеснок и измельченную зелень петрушки. Этот соус можно также
приготовить со свежими грибами, нарезанными или нарубленными так же
мелко, как и овощи, и поджаренными на растительном масле. Кролик 100;
для соуса: масло растительное 15, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый
10, томат-пюре 20, вино 10, соус белый 60; гарнир 150, чеснок 0,5,
перец, зелень.
Вернуться
Подготовить порционные
куски мяса так же, как для шницеля из кролика. За 10 минут до подачи
кусочки мяса посыпать солью, перцем и жарить на сковороде с
растительным маслом. Жареное мясо положить на блюдо или тарелку с
гарниром, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки,
смешанной с рубленым чесноком. Гарнир — картофель жареный, отварные
макароны, фасоль, манные или мучные клецки. Для соуса морковь,
петрушку, репчатый лук нарезать мелкими кубиками (не крупнее 4 мм) и
спассеровать на растительном масле (прованском, подсолнечном,
ореховом); затем, добавив томат-пюре, продолжать пассеровать, пока жир
не окрасится в оранжевый цвет. После этого влить белый соус, столовое
белое виноградное вино и, помешивая, варить соус при слабом кипении
15—20 минут. По окончании варки добавить в соус растертый с солью
чеснок и измельченную зелень петрушки. Этот соус можно также
приготовить со свежими грибами, нарезанными или нарубленными так же
мелко, как и овощи, и поджаренными на растительном масле. Кролик 100;
для соуса: масло растительное 15, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый
10, томат-пюре 20, вино 10, соус белый 60; гарнир 150, чеснок 0,5,
перец, зелень.Вернуться
